Vous êtes breton ou vous adorez la Bretagne ? Vous devez absolument déguster la Cotriade Bretonne. Nous vous expliquons tout ce que vous devez savoir sur cette soupe légendaire et nous vous donnons la recette traditionnelle de la Cotriade Bretonne.
Tout savoir sur la Cotriade bretonne
Qu’est-ce que la Cotriade bretonne ?
La Cotriade bretonne est un plat originaire du Morbihan. Elle est également appelée Kaoteriad en breton, ce qui signifie littéralement le « contenu d’une marmite ». La Cotriade bretonne est composée à la fois de poissons, de crustacés, de légumes ainsi que d’épices. Elle est à la Bretagne ce que la Bouillabaisse est à la ville de Marseille.
Les origines de la cotriade bretonne
La Cotriade bretonne date depuis le XIXème siècle et plus exactement en 1877. Elle trouve ses origines grâce aux marins-pêcheurs bretons. En effet, grâce à leurs invendus sur les criées des ports de pêche, les marins-pêcheurs ont concocté un plat avec tous les poissons, les coquillages et les crustacés qu’ils leur restaient. Cela a permis de créer cette fabuleuse soupe : la Cotriade bretonne.
La recette traditionnelle de la Cotriade bretonne
Il existe plusieurs variantes de la Cotriade bretonne. Cependant, une seule est traditionnelle et nous vous en donnons la recette !
Les ustensiles nécessaires
Pour préparer la Cotriade bretonne, vous aurez besoin d’une marmite, comme son nom l’indique, d’une passoire ainsi que d’un plat comme une soupière.
Combien de temps pour préparer la Cotriade bretonne ?
Pour préparer la Cotriade bretonne, cela vous demandera une préparation de 45 minutes et une cuisson de 30 minutes environ. La recette traditionnelle de la Cotriade bretonne que nous vous détaillons ci-dessous est prévue pour 4 à 6 personnes.
Les ingrédients pour la Cotriade bretonne traditionnelle
Sans poissons, la Cotriade bretonne ne serait pas ce qu’elle est. Vous devrez donc choisir avec précautions les différents poissons dont vous aurez besoin pour la recette. Il est conseillé de privilégier l’achat de vos différentes sortes de poissons sur le marché ou dans une poissonnerie pour être sûr qu’ils soient frais et aient un goût exceptionnel.
Pour la recette de la Cotriade Bretonne, vous aurez donc besoin de 500 g de congre, 300 g de daurade, 200 g de merlu, 4 à 6 sardines, 2 ou 3 soles, 1 ou 2 maquereaux ainsi que de 1 ou 2 grondins.
Vous pourrez également ajouter des moules.
Ensuite, vous devrez également prévoir 1 kg de pommes de terre, 2 oignons, 2 grosses tomates, 200 g de beurre, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, 1 bouquet de cerfeuil, du sel de Guérande et du poivre. Pour la vinaigrette, il vous faudra 6 cuillères à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe de vinaigre, du persil ainsi que de la ciboulette.
Comment cuisiner la Cotriade bretonne ?
Pour cuisiner la Cotriade bretonne, vous devez tout d’abord préparer vos différentes sortes de poisson. Pour cela, vous devez écailler soigneusement les poissons, les laver et les découper en morceaux d’environ 5 cm. Ensuite, vous ferez revenir vos oignons émincés dans une marmite avec du beurre demi-sel.
Vous pourrez ajouter vos pommes de terre lavées et épluchées, tout en les remuant dans le fond de la marmite. Vous ajouterez 3 litres d’eau ainsi que l’ail haché, le bouquet garni, le cerfeuil, les tomates pelées, le sel et le poivre.
Lorsque les pommes de terre sont quasiment cuites, vous pourrez ajouter le congre, la daurade ainsi que le merlu et laisser cuire pendant une dizaine de minutes. Vous ajouterez par la suite les autres poissons préparés en laissant cuire pendant encore 5 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la vinaigrette.
Lorsque tout est prêt, vous pourrez filtrer le bouillon et égoutter les poissons et les pommes de terre que vous déposerez dans un plat. Vous pourrez mettre un peu de bouillon par-dessus et verser votre vinaigrette. La Cotriade bretonne est maintenant prête à être dégustée !
Les astuces pour avoir la meilleure Cotriade bretonne traditionnelle
Pour ajouter de la saveur à votre Cotriade bretonne, vous pourrez ajouter des croutons ailés. Vous pourrez également accompagner la Cotriade bretonne avec du cidre brut ou encore du vin blanc.
