Vous aimez tester les produits du terroir breton ? Nous vous expliquons tout ce que vous devez savoir sur la boisson celte devenue populaire : le Chouchen.
Tout savoir sur le chouchen
Qu’est-ce que le chouchen ?
Le chouchen est le nom breton de l’hydromel, une boisson ancienne celte. Elle est légèrement alcoolisée. Le chouchen est fait à partir de plusieurs recettes différentes, en fonction des époques et du lieu de fabrication. À la base, le chouchen est issu de la fermentation d’un mélange de miel et d’eau. Du jus de pomme est parfois ajouté à la préparation. Le chouchen est une boisson alcoolisée la plus naturelle au monde.
L’histoire du chouchen
Le Chouchen ne date pas d’hier. En effet, l’hydromel est consommé depuis l’époque du néolithique, soit 10 000 ans avant J.C.
L’hydromel était considéré comme aphrodisiaques par les Romains. Ces derniers ont donc développé des vignobles et ont remplacé l’hydromel par le vin.
Contrairement aux Romains, les Gaulois appréciaient sa force et ses effets. C’est en 1895 que le terme « Souchen » apparait, à la suite d’un article dans le journal agricole de la ville de Rosporden. Il présente l’hydromel comme étant un remède contre la grippe.
En 1920, le futur maire de la ville, Joseph Postic, dépose la marque « Chouchen » de manière officielle. Néanmoins, cette boisson est plus ou moins appréciée et consommée. Elle redevient populaire seulement dans les années 70. Les producteurs perpétuent cette tradition millénaire bretonne.
Il existe 2 dérivés du Chouchen.
Le premier est le Chufere, chug ferv en breton, qui signifie « jus féroce ». Cette boisson est un mélange de cidre et d’un processus à base de miel. Son nom n’est pas réellement le reflet de sa teneur en alcool puisque le Chufere ne fait que 8 ou 9 degrés.
Le second est le Chamillard, c’est le chouchen de la haute Bretagne et plus précisément du pays Gallo.
De nos jours, des variantes aromatisées du chouchen se sont développées, notamment dans les pays anglo-saxons. On peut donc retrouver la boisson celte aromatisée avec du thé, de la vanille ou encore des épices telles que le gingembre, la coriandre ainsi que la cannelle.
La composition et la consommation du chouchen
La composition du chouchen
Le chouchen est fabriqué avec peu d’ingrédients. En effet, il y a essentiellement de l’eau douce et du miel. En fonction de chacun, le miel peut être différent. En effet, on peut utiliser des miels de printemps tels que le pommier ou le pissenlit, d’été comme le framboisier, le trèfle, les fleurs sauvages ou encore le châtaignier. Autrefois, on utilisait le miel de sarrasin. Il permet de donner un goût incroyablement fort. Il est parfois utilisé encore de nos jours. De plus, certains ajoutent parfois des pommes, soit en jus, soit du moût de pomme ou encore du cidre. Le goût du chouchen est essentiellement dû à une fermentation importante.
Comment consommer le chouchen ?
Le chouchen est une boisson qui se consomme frais, généralement entre 8 et 10 degrés. Il est recommandé de ne pas ajouter de glaçons, cela pourra dénaturer le goût du miel et par conséquent la boisson en elle-même.
Cette boisson celte est souvent servie pour des apéritifs ou en tant que digestif mais peut également accompagner les plats lors d’un repas. Le chouchen se marie très bien avec le melon, le foie gras, le saumon ou encore les desserts sucrés. Il est parfois utilisé en cuisine pour donner du goût à un plat. Le chouchen peut également chasser certains maux d’hiver. Pour cela, une recette existe. Il vous suffit de remplir le tiers d’un verre avec du chouchen, le reste d’eau chaude et d’ajouter un zeste de citron et une cuillère à café de miel. À Rosporden, ce mélange est appelé le « Chasse Grippe ». Avec le Chouchen, vous pourrez faire du kir celtique ou du planteur breton. Pour le kir celtique, vous devrez mélanger le chouchen avec du cidre et de la crème de cassis, de mûre ou encore de frais. Pour le planteur breton, autrement appelé punch breton, vous devrez mettre un tiers de rhum blanc, un tiers de chouchen, un tiers de sucre de canne liquide, un peu de jus de citron ainsi que des glaçons ou de la glace pilée.
