Vous aimez les alcools traditionnels ? Nous vous expliquons tout ce que vous devez savoir sur l’eau-de-vie traditionnelle originaire de la Bretagne : le Lambig.
Tout savoir sur le Lambig
Qu’est-ce que le Lambig ?
Le Lambig est une eau-de-vie de cidre originaire de la Bretagne. Elle est autant réputée que le Chouchen, la boisson celte. La Lambig est obtenue par distillation et est conservé dans des fûts de chêne. Son nom provient donc de l’appareil qui permet de distiller les produits : on chauffe et on refroidit pour les séparer. Cet outil est l’alambic. Le Lambig est un alcool très fort qui fait 40 degrés. Il séduit tout le monde grâce à son goût boisé et doux ainsi que ses notes fruitées. Le Lambig est également utilisé pour produire le pommeau de Bretagne.
La différence entre le Lambig et le Lambic
On pourrait penser que le Lambig et le Lambic sont la même boisson et pourtant ce n’est pas le cas. Une seule lettre les distingue et pourtant ils sont bien plus différents que l’on ne peut le penser. En effet, le Lambic avec un C est originaire de Belgique. Contrairement au Lambig qui est une eau-de-vie, le Lambic est une bière.
Les origines du Lambig
Le Lambig date depuis des siècles. En effet, des traces de distillation de cidre effectuées au cours du VIIIème siècle ont été retrouvées en Bretagne. Nous ne savons pas si le Lambig existait avant cette période.
A cette époque, seules les personnes propriétaires d’un verger pouvaient produire cette eau-de-vie. Elles cueillaient les fruits pour créer cet alcool breton. À la suite d’un changement de législation à l’époque napoléonienne, seuls les bouilleurs de cru étaient habilités à produire des eaux-de-vie et à distiller. Ils bénéficiaient d’une exonération des droits de distillation à hauteur de dix litres d’alcool pur.
Quelques années plus tard, l’exonération était de 50%. En 1921, la famille Le Lay, originaire de Plomelin, achète un alambic pour distiller le cidre. Cette ville devient la capitale symbolique du Lambig grâce aux 7 bouilleurs ambulants présents. La famille fonde en 1986 la distillerie des Menhirs afin de perpétuer la tradition.
D’autres distilleries ont ensuite vu le jour en Bretagne et le Lambig s’est diversifié. Depuis des centaines d’années et aujourd’hui encore, chaque département de la Bretagne détient son Lambig local. De nos, il existe près de 700 bouilleurs de cru qui sont encore en activité et qui perpétuent la fabrication de cette eau-de-vie.
La composition et la dégustation du Lambig
La composition du Lambig
Le Lambig est issu d’un procédé de distillation. Dans un premier temps, la récolte des pommes à cidre a toute son importance. Elles doivent être cueillies et transformées en jus de pomme grâce à un processus de broyage et de pressage. Lorsque cette étape est terminée, le jus de pomme est ensuite conservé dans des fûts en bois de chêne pendant plusieurs mois. Cela permet de le fermenter et d’obtenir du cidre. C’est alors que le cidre peut être distillé grâce à l’utilisation d’un alambic. Cela nous permet d’obtenir le Lambig. La distillation est une étape importante et doit être effectuée par un bouilleur de cru. Cette étape est très réglementée et fait parfois l’objet de contrôles douaniers. Chaque litre produit doit donc être répertorié. Une taxe est également fixée en fonction du degré d’alcool obtenu. Généralement, le Lambig fait environ 40 degrés.
La dégustation du Lambig
La Lambig est une eau-de-vie servie généralement en tant que digestif à la fin d’un repas. Il est de plus en plus fréquent de le servir dès l’apéritif avec des glaçons ou avec une liqueur de fruits. De quoi bien commencer un repas ! Le Lambig est également utilisé en cuisine. Le Lambig peut également accompagner les viandes comme la dinde ou encore les poissons et les fruits de mer, comme les noix de Saint-Jacques. Le Lambig est parfois utilisé pour les pâtisseries. À défaut de mettre du rhum, on met du Lambig.
Nous connaissons tous les crêpes bretonnes. Dans celles-ci, le Lambig peut être utilisé pour faire des crêpes de froment flambées ou encore des babas au rhum, autrement appelé un « baba à la fine Bretagne » lorsque l’on met du Lambig. Pour les amateurs du caramel au beurre salé, on peut l’aromatiser avec du Lambig.
Vous avez dorénavant toutes les clés pour apprécier le Lambig. Des recettes à base de Lambig vous permettront d’égayer vos papilles.
